老人怎样检查厨房卫生

　　对于“消毒”我们并不陌生，打针时要消毒、宝宝的奶瓶要消毒、内衣内裤要消毒、马桶浴缸要消毒……但用过的炊具、餐具您也常消毒吗，那上面往往会有油渍或食物残渣，不及时清洗会成为细菌等微生物聚积和繁殖的栖息地。为避免家庭传染性疾病的发生和流行，防止炊具、餐具被污染而引发食物中毒，把住病从口入这一关，每个家庭都应重视对炊具、餐具的科学清洗与消毒。

　　简单的消毒方法：是先将炊具、餐具上的食物残渣冲洗干净，再在加入洗涤剂的水中浸泡10~15分钟，然后用流水冲净。有些炊具如锅、铲等因使用时还会经高温加热，所以清洗干净后晾干即可，为了更安全、彻底地消除餐具上的病菌，有时还应该对餐具进行额外的消毒。下面我们就介绍几种消毒方法。

　　蒸气消毒

　　将餐具清洗干净后放到一个干净的大笼屉上，水沸后蒸20~30分钟即可。

　　注意：使用时一定不要被脏抹布污染，不然消毒等于没做。

　　煮沸消毒

　　将餐具洗干净后，放入比较大的锅中，加入自来水，水的深度要没过餐具，然后煮沸30分钟。

　　注意：蒸煮是首选的消毒方法。蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过15~30分钟的蒸煮均会死亡。消毒时间应从水沸后开始计算，煮沸时要注意所有器物须完全浸泡在水中。在高原地区因大气压力低，则要延长蒸煮时间；如果有条件，最好使用压力锅。

　　使用消毒柜

　　目前市场上出售的消毒柜使用起来较为方便和可靠，比较适合于家庭应用。

　　低温臭氧型消毒柜可以杀灭各种细菌繁殖体，但对物体表面上的乙肝病毒和细菌芽胞的消毒效果不好。

　　远红外线消毒柜是一种干热消毒方法，要求温度在125℃以上保持15分钟才能达到消毒目的。因此对要消毒的餐具材质要求很高，耐热性稍差的餐具无法使用，有金属边的漂亮餐具长期使用远红外线消毒也会褪色。

　　紫外线消毒柜对微生物的杀灭效果较好，但紫外线的穿透性较差，只能用于表面消毒，对不能直接照射到的区域消毒效果不好。

　　紫外线和臭氧协同作用的消毒柜杀菌效果好，是国际上较新的产品，能彻底杀死肝炎病毒、金黄色葡萄球菌等有害病毒和细菌，特别适用于竹木类、塑料类等不耐高温材料的餐具的消毒和烘干，是较为理想的消毒用品。

　　注意：在放入消毒柜前应将餐具清洗干净，使用消毒柜时一定要严格按照说明书的要求去操作，不要随意缩短消毒时间。

　　化学方法消毒

　　可以使用含氯消毒剂（如84消毒液）或高锰酸钾等，适用于不耐高温的餐具，但要浸泡一定的时间（10~15分钟），才可收到消毒效果。浸泡之后应使用流动水彻底清除餐具表面上残留的消毒剂。

　　太阳光紫外线消毒

　　太阳光紫外线具有较强的杀菌能力，如果上述方法不能采用时，也可以将餐具洗净后，在烈日下曝晒40分钟以上，可以起到消毒杀菌的作用。注意曝晒时不要被灰尘和蚊蝇污染。

　　友好提示：餐具的选择与健康也是息息相关的（本刊2004年第10期已登过相关内容），从消毒角度讲，瓷质餐具要更好一些。

　　蔬菜水果怎么吃才安全

　　果蔬的安全隐患

　　严格地说，多数蔬菜、水果都有农药残留，如乐果、甲胺磷等有机磷农药或呋喃丹等氨基甲酸酯类农药，只是有量的多少之分；所有的农药残留都有毒，只是有毒性高低之别。所以我们日常食用水果、蔬菜时，若清洗不干净就会导致食用者健康受损或发生农药中毒。农药残留最大的危害是导致慢性中毒，特别是一些剧毒、高毒及“三致”（致病、致癌、致突变）农药在人体内蓄积量达到一定程度后，会引发各种疾病。近年来，因农药残留而导致蔬菜、水果污染，食用后发生急性中毒的事件屡有出现。世界卫生组织、联合国相关机构2004年10月5日郑重指出：农药中毒已成为危害人类健康的严重问题，世界各国特别是发展中国家应充分认识这一点。

　　残留农药可清除

　　对于蔬菜应遵照“一洗、二浸、三烫”的清洗程序。蔬菜买回后先洗净，然后放在自来水中浸泡至少30分钟，有的蔬菜如豆角、萝卜、菜花等，烹调前可先在沸水中焯1～3分钟，最后再加油、盐炒熟，这几步处理可消除绝大部分的残留农药。对于有外壳和外皮的水果，去壳、削皮是最好的食用方法。水果表皮有一层蜡质，用农药除病虫害时，农药会浸透并残留在表皮的蜡质中，因此，果皮中农药残留的量比果肉中要高得多。水果削皮后还能除去水果表皮上的细菌等。不能去壳、削皮的水果，在洗净后可用淡盐水浸泡15~20分钟再食用。另外，选择果蔬专用清洁剂或用淘米水清洗蔬菜水果也是不错的方法。

　　用果蔬专用清洁剂进行清洗：农药等有毒物质在生产过程中要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地黏附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这些有毒残余附着物和其他病菌光用清水是无法洗掉的，而清洁剂中含有表面活性物质，能把各种污渍和有害物质清除。此外，清洁剂还含有杀菌消毒成分，可杀死部分有害微生物。

　　用淘米水清洗：有机磷和氨基甲酸酯类农药，遇到淘米水等碱性物质时，会发生中和作用而使其毒性降低。用淘米水清洗果蔬时，一般需浸泡十几分钟，然后用清水漂洗干净即可。

　　8招提高食品安全系数

　　在选购、进食蔬菜水果时，应注意以下8个方面。

　　看是否有“绿色食品”的标志，真正的绿色食品质量是有保证的。

　　在指定地点购买贴有“无公害蔬菜”、“放心菜”标识等的蔬果，一般也应该没有问题。

　　在集贸市场里买回的菜不安全因素较多，应多浸泡一段时间，冲洗时间也宜稍长。该去皮的一定去皮，在去皮前，务必先将蔬果清洗，否则刀和砧板上所沾染之农药亦会造成污染。

　　可选购含农药几率较少的蔬果，如：具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔（罗勒）；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的蔬果。

　　当发现蔬果表面有药斑，或有刺鼻的化学药剂气味时，表示可能有较多残留农药，不要选购；即使不小心买了回来，在洗、切过程中发现有异味，也不要因为“心疼”而凑合吃，为了保护身体，坚决扔掉！

　　连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝等，须长期、连续使用农药，更应特别注意增加清洗次数及延长清洗时间，以降低农药残留量。

　　认真处理“多虫”、“多药”蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易生长害虫，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫它为“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、菜花等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫常去侵扰，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时可少吃，或按照前述方法认真处理。不过，在温度较低的季节，由于害虫活动减少或停止，农药污染相对也减少。

　　不吃腐烂变质的水果。常有这种情况，有的水果烂了一块，扔了可惜，人们往往把腐烂部分削掉，吃其他没烂的部分。其实，当水果开始腐烂后，整个水果都开始发生变质，包括“没有烂”的部分也会不同程度地发生变质。有的人吃了可能没事，而有的人吃了就可能引起中毒或过敏。俗话说“宁吃鲜桃一个，不吃烂桃一筐”讲的就是这个道理。

　　厨房内电器别成为病菌的避风港

　　电冰箱内的清洁被一再提起

　　人们将买回的大量食品放入冰箱，认为这样食品可以长期保鲜，不受污染。殊不知，冰箱内低温条件下，虽然能抑制多数病菌，但还有一些病菌仍能在低温环境中生长繁殖，而且生熟混放，或贮存食品的时间过长，也容易交叉污染。所以食品不宜存放时间过长，并要经常对冰箱进行清洗，保持冰箱内的洁净。

　　清洗冰箱时，首先应将电源插头拔下，将食物拿出来。待冷冻室内的霜化净后，用软布蘸肥皂水或中性洗涤剂